山羌，是台灣最小的鹿類，大小與中小型犬差不多，肉質鮮美，沒有奇怪的獸肉味，有著淡淡的香味，肉質非常嫩，柔若無骨，入口即化的美味，，故在早期的時候很受到歡迎，而近年來將山羌列為保育動物，而現在山羌大多是養殖的，雖然是保育類動物，但是養殖的山羌在經過合法申請後是可以販賣的，不過希望大家不要再盜獵野生的山羌了，既然養殖成功，就讓野外的山羌快樂的生活吧，也希望大家有發現違法的店家要檢舉喔，我們希望讓您想受到美味的食物，但也不希望讓山林間的生物絕跡。
山羌體型比較小，身長不到一公尺，雄羌與雌羌最大的不同在於：雄羌有短角，雌羌僅具骨質隆起。牠們會以靈活矯健的身手躲避來敵，全身主色與環境相似，有利自衛。但山羌額內緣至角基內側各有一黑色條紋，及其白色的腹部，皆可成為辨識的依據。臺灣山羌是臺灣地區最小的鹿科動物，成年山羌的體重大約在８～１５公斤，雄性頭上有角，雌性則無，鹿科動物有季節性的角週期更替，從長茸到茸角、茸角再褪茸、褪茸變成硬角、硬角後解角。鹿科動物的角和我們較為熟知的牛角或羊角不一樣，鹿角內是實心的，「茸角期」有血管分佈其中，褪茸後才會漸漸地鈣化變硬角。例如大家都知道的鹿茸藥酒，就是在鹿茸還沒褪茸成硬角前所鋸下來的茸角，鋸的時候血管會噴血，一般都會用燒紅烙鐵來止血，鋸下來的茸角切面要朝上，避免鹿茸內的血流失掉，然後用瓦斯槍把鹿茸上的茸毛烤一烤，就可以拿去製成中藥酒了。而解角就是頭上的硬角自行掉落，重新開始再一次的角週期變化。。